La endívia contém 94% de águaPortanto, é baixo em calorias, sendo um alimento ideal para incluir em dietas para emagrecer. Possui ainda uma substância, o intibin, responsável pelo seu sabor amargo particular e tem efeito colagogo, ou seja, facilita o esvaziamento da vesícula biliar e estimula o bom funcionamento do fígado, favorecendo a digestão das gorduras. Pode ser consumido diariamente, mas não é recomendado em caso de inflamação intestinal ou dispepsia, devido ao seu teor de fibras.
O consumo de escarola é aconselhável para quem sofre de distúrbios da vesícula biliar, fígado preguiçoso, dispepsia, perda de apetite etc. Endívia contém minerais como potássio, sódio, ferro, cálcio e fósforo. Várias vitaminas como A, C, B1 e B2 estão presentes. Aceitei escolher a chicória com folhas frescas, muito firmes, tenras e de boa cor verde, principalmente as folhas externas.