Comer amido de milho O amido de milho não só pode causar doenças, como também pode indicar a presença de problemas de saúde subjacentes, como certos deficiências minerais o alterações metabólicas como a diabetes gestacional. Portanto, quando elas sentem desejos intensos e repetidos de consumir amido de milho Sem qualquer preparação, pode representar um sinal de alerta ou aviso para consultar um profissional de saúde e descartar distúrbios físicos ou comportamentais.
O amido de milho é derivado do endosperma contido no coração do grãos de milhoÉ usado na culinária como agente espessante de molhos, cremes e sobremesas e, em alguns casos, como pó de talco substituto para o corpoEmbora não apresente efeitos tóxicos em seu uso culinário habitual, consumido diretamente e frequentemente às colheradas.A compulsão alimentar por amido de milho seco, ou o desejo incontrolável de consumir amido de milho, pode estar associada a diversas condições. deficiências minerais já alteraram os hábitos alimentares.
O que é pica e por que pode estar relacionada ao amido de milho?
As mulheres grávidas Eles podem expressar um desejo por coisas indigestas ou incomuns devido a um deficiência mineral o a falta de nutrientes como zinco ou ferroIsso é relativamente comum nessa fase. Esse desejo intenso e persistente por substâncias ou materiais não alimentares é chamado de picaEmbora seja mais frequentemente associada a crianças que comem terra ou papel, também pode se manifestar em adultos, por exemplo, com a desejo de comer amido de milho crugelo, giz ou argila.
Os sintomas da pica se traduzem em um desejo de comer substâncias como... cabelo, gelo, areia, tinta, sujeira, gesso, sabão ou argilaalém de grandes quantidades de amido de milho. Um único desejo não é suficiente para um diagnóstico formal: de acordo com os critérios clínicos, um padrão repetido por pelo menos um mês e verificar se o comportamento não faz parte de práticas culturais aceitas ou se é melhor explicado por outra doença mental.
Os indivíduos afetados geralmente apresentam deficiências minerais que são detectadas em exames de sangue realizados frequentemente para verificar os níveis de ferro e zincoEssas são as deficiências mais comuns associadas à pica. Seu profissional de saúde também deve avaliar... infecções ou envenenamento por chumboPorque o solo, a tinta velha ou alguns objetos que entram em contato com fragmentos de terra ou tinta ao ingerir podem estar contaminados.
O tratamento da pica e dos desejos compulsivos por amido de milho concentra-se em reposição de nutrientes que estão em falta (ferro, zinco ou outros micronutrientes) na solução de outros problemas de saúde subjacentes tais como gravidez de alto risco ou distúrbios digestivos, e em mudança de comportamentos Por meio de terapia psicológica ou comportamental. Em alguns casos específicos, são prescritos medicamentos. drogas Para controlar a ansiedade ou tratar doenças associadas.
Você pode encontrar isso na internet. Vídeos e canais dedicados ao consumo de amido de milho (por exemplo, amido de milho assado ou amido de milho torrado em blocos crocantes) que apresentam essa prática como algo atraente ou agradável. Embora possa parecer uma tendência inofensiva, é importante lembrar que normalizar o consumo de grandes quantidades de amido de milho seco Pode mascarar ou reforçar um problema de pica, contribuindo para... dietas desequilibradas e agravar distúrbios metabólicos em pessoas suscetíveis.
Imagem: MF
Farinha de milho, amido de milho e saúde metabólica
La amido de milho, Também conhecido como amido de milho, farinha de amido de milho o amido de milhoPertence ao grupo dos cereais. Do ponto de vista nutricional, é um carboidrato refinado facilmente digerível que fornece energia rápidamas oferece um Perfil deficiente em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. quando consumidas em grandes quantidades e isoladamente.
O amido de milho e a farinha de milho refinada são processados de forma que... Eles eliminam grande parte dos nutrientes. presentes em grãos integrais. Além disso, são digeridos muito rapidamente, o que causa uma aumento repentino da glicose no sangue. Na verdade, o índice glicêmico do amido de milho É muito alto, até mais alto que o do açúcar de mesa, o que significa que pode promovem picos de glicose e, se forem usados indevidamente, aumentam o risco de obesidade, resistência à insulina e diabetes tipo 2 em pessoas predispostas.
Embora sua presença moderada na dieta não deva ser motivo de alarme, este derivado do milho Não se caracteriza pelo seu valor nutricional.É basicamente uma fonte de calorias provenientes de carboidratos, com Baixo teor de fibras e micronutrientesUma porção grande de amido de milho puro pode fornecer uma quantidade significativa de calorias praticamente vazias. Além disso, possui propriedades adstringentePortanto, as pessoas que tendem a sofrer constipação Eles devem moderar o consumo.
Também é utilizado na indústria de alimentos processados. amido de milho modificado (Amido de milho modificado) como aditivo espessante e gelificante. Este amido passa por processos físicos ou químicos que alterar sua estrutura para melhorar sua estabilidade, mas sem fornecer valor nutricional. Embora não seja considerado tóxico em quantidades normais, uma dieta rica em produtos que o contenham pode aumentar a quantidade de açúcares e amidos refinados e substituir opções mais ricas em fibras e nutrientes.
Outra derivada relevante é a maltodextrina, que é obtido pela hidrólise do amido de milho. Este ingrediente tem Tem as mesmas calorias por grama que o açúcar. e é rapidamente absorvido, elevando também os níveis de glicose no sangue. Aparece como apenas mais um ingrediente em muitos rótulos, mas atua como um açúcar adicionado oculto E vale a pena ter isso em mente se você está tentando controlar seu peso, controlar o diabetes ou seguir uma dieta com menos produtos ultraprocessados.
Benefícios nutricionais e usos do amido de milho na culinária
Os carboidratos São a principal fonte de energia do corpo e, de acordo com recomendações internacionais, devem representar uma alta porcentagem da ingestão diáriaO amido de milho, quando usado adequadamente em receitas balanceadas, contribui para fornecer energia disponível para o cérebro e os músculos, especialmente em pessoas com alta demanda de energia como atletas ou em determinadas fases da vida.
Além disso, o amido de milho é naturalmente sem glúteno que o torna um ingrediente útil para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, desde que o produto indique que não houve contaminação cruzada. É utilizado para engrossar molhos, sucos, sopas e pudinse também para criar um massa mais crocante quando misturado com farinha em preparações fritas.
Na cozinha, o amido de milho é uma farinha. muito versátil empregado em:
- Alimentação infantil: atoles, mamadeiras, papinhas e compotas, onde proporciona uma textura macia e fácil digestão.
- Pastelaria e padariaPães macios, bolos, pudins, flans, cremes, bolos de esponja e cremes de pastelaria, melhorando o textura cremosa e suave.
- Cozinha saborosaSorvetes caseiros, molhos vibrantes, sopas, guisados e cremes, assim como massas leves Para carne, frango e peixe.
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Usos do amido de milho em cuidados pessoais e domésticos
Além da cozinha, o amido de milho tem inúmeras aplicações. Aplicações práticas em casa e cuidados pessoaisSua textura fina e capacidade de absorver umidade fazem dele um recurso simples e econômico para diversas situações do dia a dia.
- Cuidado da pele: pode ser usado como talco caseiro aliviar erupções cutâneas, irritações leves, assaduras e queimaduras solares.contanto que a pele não esteja gravemente ferida. Misturado com um pouco de água, pode formar uma pasta calmante.
- Controle de gordura e suorAplicado em pequenas quantidades, ajuda a absorver o excesso de gordura Em peles muito oleosas, já controla. odores desagradáveis Nos pés ou nas axilas, atuando como uma alternativa natural a alguns desodorantes em pó.
- Limpeza e manchaspolvilhado sobre manchas de graxa Em tecidos, ajuda a absorver o óleo antes da lavagem. Misturado com outros ingredientes domésticos, pode ajudar com pontos complexos, como as de tinta.
- Jogos e trabalhos manuaisCombinado com água, pode criar um fluído não-newtoniano muito denso, com o qual as crianças podem experimentar texturas com segurança, desde que não seja ingerido em excesso, e também pode ser usado para fazer argila de modelar caseiro.
Truques caseiros com amido de milho
- Cabelos oleososAplicar uma pasta de amido de milho e água no couro cabeludo por um período moderado de tempo ajuda a absorver o excesso de sebo Antes de lavar. Em seguida, enxágue bem com bastante água para remover qualquer resíduo.
- Erupções cutâneas em bebêsEsfregar um pouco de amido de milho na pele limpa e seca antes de colocar a fralda pode ajudar. reduzir a umidade e o atritoIsso ajuda a prevenir pequenas irritações. Se a pele estiver muito vermelha ou apresentar feridas, é necessário consultar um pediatra.
- manchas de tintaMisture amido de milho com leite até formar uma pasta grossa, aplique na área afetada, deixe secar e escove; isso pode ajudar a remover a mancha antes de lavar a roupa normalmente.
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Amido, farinha e tipos de amido resistente
FALSEEmbora sejam frequentemente usados como sinônimos, os amido e pela amido Eles não são exatamente iguais. Ambos são carboidratos complexos com usos semelhantes e uma composição química muito parecida, mas Os amidos são obtidos principalmente de cereais. tais como milho, arroz ou trigo, enquanto Os amidos provêm de tubérculos. como a batata ou a batata-doce. Essa diferença de origem pode influenciar a textura e alguns usos culinários.
verdadeiroNem todo amido é igual. O amido é composto por dois tipos de moléculas de glicose: amilose y amilopectinaA proporção entre os dois determina o velocidade de digestão e a textura dos alimentos. A maioria dos amidos é digerida no intestino delgado, transformando-se em glicose que passa para a corrente sanguínea. No entanto, existe um tipo de amido que Não está totalmente digerido.: O amido resistente, que chega ao cólon quase intacto e se comporta de maneira semelhante à fibra.
verdadeiro. O amido resistente agir como análogo de fibra solúvelComo não é decomposto no intestino delgado, chega ao cólon onde atua como alimento para a microbiota, promovendo o crescimento de bactérias benéficas. Isso pode contribuir para aumentar a saciedade, para favorecer um esvaziamento gástrico mais lento, ajudar a moderar o índice glicêmico de refeições e apoio ao redução de colesterol no sangue, no contexto de uma dieta saudável.
verdadeiroO amido resistente possui uma marcada efeito prebióticoQuando as bactérias fermentam no cólon, elas produzem ácidos graxos de cadeia curta como o butirato, que fortalece o barreira intestinal, reduzir o inflamação local e eles podem ajudar proteger contra certos tumores digestivosespecialmente quando faz parte de um padrão alimentar rico em uma variedade de alimentos de origem vegetal.
FALSENão é difícil obter amido resistente a partir de alimentos do dia a dia. Existem vários tipos:
- El tipo 1 Aparece em pseudocereais como quinoaem cereais integrais como arroz integral, em sementes e em legumes Assim como os feijões, cuja estrutura física protege os grânulos de amido da digestão.
- El tipo 2 É encontrado naturalmente em bananas verdes, batatas cruas, algumas leguminosas e no milho rico em amiloseonde a estrutura granular dificulta a ação das enzimas digestivas.
- El tipo 3 É formado quando Alimentos ricos em amido são cozidos e depois resfriados.Alimentos como batatas, arroz, massa ou aveia são exemplos. Quando armazenados na geladeira por um período, parte do amido se reorganiza em uma forma mais resistente à digestão. Podem então ser consumidos frios ou reaquecidos em temperatura moderada.
- El tipo 4 é um amido modificado artificialmente por meio de processos industriais. Embora apresente alguma resistência à digestão, não compartilha de todos os benefícios de amidos resistentes naturais.
- Os tipo 5 são gerados quando combinar amido com gordurasSeus efeitos sobre a saúde ainda estão sendo investigados, mas também parecem apresentar alguma resistência à digestão.
verdadeiroO amido, especialmente em sua forma modificada, é utilizado na indústria alimentícia para para reduzir custos e aumentar o volume para muitos produtos. Ele atua como espessante, agente gelificante, aglutinante ou estabilizantee é comum em frios baratos, linguiças, carnes curadas, recheios de pastelaria, molhos e produtos de panificação. Nesses casos, parte do produto que parece ser "carne" ou "recheio" pode, na verdade, ser uma mistura de amido e aditivos com pouco valor nutricional.
FALSEO amido resistente não é adequado para todos. Aqueles que sofrem supercrescimento bacteriano no intestino delgado ou grosso, como em pacientes com SIBO ou outros distúrbios da microbiota, pode piorar seus sintomas O consumo de grandes quantidades de alimentos ricos em amido resistente pode levar à fermentação em áreas inadequadas do intestino.
verdadeiroO amido pode ser considerado um “açúcar escondido” É encontrado naturalmente em muitos alimentos. Está presente no arroz, na batata, na massa e no pão, mas também é adicionado a... produtos processados tais como salsichas, frios, recheios doces, massas, molhos, palitos de caranguejo, biscoitos ou sopas prontas. Quando o amido de milho é hidrolisado, obtêm-se compostos como os seguintes: maltodextrinaque se comportam no organismo como açúcares de rápida absorção, contribuindo para picos de glicose Já contém calorias em excesso se consumido regularmente.
Milho, amido de milho e outros derivados na dieta atual
El milho inteiro É um cereal com um perfil nutricional interessante: ele fornece fibras, vitaminas, minerais e antioxidantesConsumido como espiga de milho cozida, pipoca caseira com baixo teor de gordura ou grãos congelados, pode contribuir para cuidados digestivosNo saúde cardiovascular e o fornecimento de micronutrientes como magnésio, fósforo, potássio, vitaminas do complexo B e compostos carotenoides benéficos para olhos e pele.
No entanto, grande parte do milho consumido nas dietas modernas vem na forma de derivados altamente processadosÓleo de milho refinado, amido de milho, farinha de milho altamente refinada e xarope de milho rico em frutose, entre outros. O consumo elevado e frequente desses produtos tem sido associado a hipertensão, hiperglicemia, obesidade, doença hepática gordurosa e um risco maior de doenças metabólicas e cardiovascularesEm comparação, o milho integral apresenta uma digestão mais lenta e um impacto mais moderado na glicose.
Além disso, uma parte muito importante da produção de milho destina-se a alimentação animalO consumo regular de carne de animais alimentados com grandes quantidades de milho pode resultar em carnes mais gordurosas e um perfil de ácidos graxos menos favorável do que aqueles alimentados principalmente com pasto, o que também tem repercussões na dieta geral da população.
Em países com alta disponibilidade de milho, os derivados do milho aparecem em uma extensa lista de alimentos ultraprocessadosMolhos para salada, biscoitos doces e salgados, molhos industrializados, maionese, doces, cereais matinais, pães industrializados, misturas para panquecas e produtos para bebês. Nesse contexto, o amido de milho e suas formas modificadas Eles são frequentemente usados como ingredientes, o que explica por que algumas pessoas podem ingeri-los. usar grandes quantidades de amido de milho sem saber.
Compreender essas diferenças ajuda a situar o amido de milho em seu devido lugar: como um ingrediente útil Em pequenas quantidades para cozinhar e engrossar, mas não deve se tornar o foco principal da dieta ou um objeto de consumo compulsivo. Quando o desejo de comer amido de milho Se aparecer com intensidade, repetidamente ou em grande quantidade, pode ser um sinal de que algo está errado em algum nível. nutricionais, metabólicas ou emocionais e é aconselhável procurar orientação de profissionais de saúde.