Mesmo que o açúcar e adoçantes eles adoçam os alimentos da mesma forma, seu peso não é o mesmo, portanto as medidas que são utilizadas não são as mesmas. Esta é a primeira regra que deve ser aprendida para substituir o açúcar por um adoçante. Desta forma, se a receita a ser feita requer 200 gramas de açúcar, você não pode colocar a mesma quantidade de adoçante, correndo o risco de adoçar a receita duas vezes.
Existe toda uma gama de adoçantes artificial no mercado, entre outros aspartame, ciclamato e sacarina, mas apenas este último é adequado para uso no forno, pois resiste ao forte temperaturas. Por outro lado, esses adoçantes são vendidos em pó, comprimido ou líquido.
Geralmente é o adoçante mais utilizado para receitas de pastelaria e produtos cozinhados no forno ou no microondas. Referimo-nos a adoçantes em pó. A equivalência é muito simples, 10 gramas de açúcar equivalem a um grama de adoçante, como você pode ver, o açúcar normal pesa 10 vezes mais do que adoçante artificial. Dessa forma, para calcular a quantidade deste último, basta dividir os gramas de açúcar por 10.
Pílulas sacarina contêm uma quantidade mais concentrada de adoçante do que o resto. Desta forma, a fórmula para calcular o número de comprimidos foi igual à anterior, dividida por 10, mas neste caso, o resultado deve ser multiplicado por dois.
El adoçante liquido ele pesa quase o mesmo que um adoçante em pó, mas para um resultado em milímetros em vez de gramas, o valor varia ligeiramente. Você precisa dividir o número total de gramas de açúcar especificado na receita por 12,5. O resultado obtido corresponde a mililitros de adoçante líquido.