El açúcar está em toda parte, e nem sempre onde se acredita. Não é fácil selecionar coisas entre aquelas que são saudáveis para sua saúde, como a frutose natural contida nas frutas, no mel e no xarope de glicose-frutose químico, derivado do amido de milho, que inunda os produtos do mercado de massa. Este último, embora não aumente muito o açúcar no sangue, é armazenado na forma de gordura. Enquanto à sacarose, ou açúcar branco, deve ser evitado durante o período de dieta, pois aumenta o açúcar no sangue.
Xarope de agave
É a seiva de um cacto mexicano, e seu poder adoçante é mais importante do que o do açúcar alvo, mas seu índice glicêmico muito inferior ao do mel, o que permite evitar picos de insulina. É essencialmente composto de frutose, um açúcar que também encontramos nas frutas. Tenha cuidado em qualquer caso, uma vez que 100 gramas de xarope de agave contêm 310 calorias.
xarope de bordo
Este xarope vem da seiva do bordo levada à fervura. Com um poder adoçante 1,4 vezes maior do que o de açúcar alvo, é rico em vitamina B, proteínas e minerais como zinco, cálcio, potássio ou manganês. Seu índice glicêmico é inferior ao do açúcar. Com suas 260 calorias por 100 gramas, é aconselhável ter cuidado ao seguir um regime.
O sukrin
Usado no Japão desde 1990 e nos Estados Unidos desde 1997, o sukrin foi autorizado na Europa por meio de uma diretiva que data de 2006. 100% derivado naturalmente, o índice glicêmico deste produto é zero, ou seja, 0 calorias. É proveniente da fermentação que leva à cristalização da glicose, e que oferece a mesma estrutura e aparência do açúcar.
Stevia
Vindo de uma planta comercializada em pó e líquida, a famosa estévia é 100 a 300 vezes maior em seu poder sobre o açúcar branco. Hoje encontra seu lugar como adoçante compatível com dietas para diabéticos e regimes hipoglicêmico, pois atua muito pouco sobre o nível de glicose no sangue, já que possui 0 calorias. É perfeito para adoçar bebidas quentes e costumamos encontrá-lo em refrigerantes.